Если вы не знаете, что такое комбуча, то вспомните советские трёхлитровые банки с чайным грибом. По сути, это оно и есть. Только современные версии напитка имеют добавки в виде фруктов и ароматических трав.
Чайный гриб состоит из бактерий медузомицет (Medusomyces gisevi). Они питаются сахаром и выделяют органические кислоты, витамины, немного этанола и углекислый газ. Так что, комбуча – это пробиотик с живыми бактериями и дрожжами, полезными для иммунной системы.
Пивоварни заметили схожесть процессов брожения двух напитков и стали отправлять комбучу на второе брожение с пивными дрожжами. В результате крепость увеличилась до 5-7%, а полезные свойства остались прежними.
Американская Unity Vibration создала с чайным грибом напиток Triple Goddess. В нём сочетается комбуча, органический хмель, корень имбиря, свежая малина и персики. А ещё его выдерживают в дубовых бочках.
Другая компания HoneyMoon Brewery тоже выпустила «особое гибридное пиво» на основе чайного гриба. Их Hard Kombucha даже заинтересовала представителей Лос-Аламосской национальной лаборатории США, одного из крупнейших научно-исследовательских институтов в мире.
У бельгийцев тоже есть своя версия комбучи – ламбруча. Не трудно догадаться, что она состоит из пива ламбик (минимальной выдержки в один год) и органического чая. Получается освежающий напиток с невысоким объёмом алкоголя.
