Тема слияния пива и вина давно будоражит умы пивоваров. Итальянские пивовары создали свой уникальный стиль — виноградный эль, у американцев есть энопиво, а французы предложили свой гибридный напиток, получивший название vière.
В слове vière сочетаются французские слова vin (вино) и bière (пиво).
Напиток и название для него придумала пивоварня Gallia. Пивоварня под этим именем открылась в Париже в 1890 году, закрылась в 1960-х, а в 2010-м энтузиасты пива Гийом Руа и Жак Ферте возродили производство. В 2019 году пивоварня получила инвестиции от Heineken, а в 2021 году нидерландская компания стала владельцем 100% пивоварни.
Идеей Руа и Ферте было возродить торговую марку закрывшейся в 1960-х годах пивоварни и дать Парижу своё собственное пиво — как и в других регионах страны, где в последние годы стали популярны местные сорта пива.
Потребление красного вина во Франции уже много лет снижается, а потребление пива — растёт. В 2015 году на душу населения приходился 31 литр пива, а в 2021 — уже 33. По данным консалтинговой компании Xerfi, рост связан в основном с потреблением крафтового пива. Пиво особенно быстро набирает популярность среди молодёжи. 32 процента представителей молодого поколения в недавнем опросе назвали пиво своим любимым напитком — на пять процентных пунктов больше, чем вино.
Компания Gallia впервые выпустила этот напиток четыре года назад.
«Нашей идеей было показать то, чем славится Франция — французский терруар, — говорит экс-главный пивовар Gallia Реми Морен. — Но мы, пивовары, варим пиво. Отсюда возникла идея придать пивоварению французский характер».
Французам часто приписывают нелюбовь к пиву, но команда Gallia решила изменить это предубеждение.
«У пива огромный органолептический диапазон, мощный аромат, с ним можно по-разному экспериментировать. Надеюсь, что через десять лет мы перестанем слышать, как кто-то говорит, что не любит пиво», — говорит нынешний главный пивовар Габриэль Фреле.
Команда Gallia настаивает, что их продукт — это не пиво, а самостоятельный напиток с собственными характеристиками, который продаётся в винных бутылках и пьётся как вино, а его успеху способствует в том числе привлекательный вид на фото в соцсетях.
Напиток выпускают в нескольких вариантах — красный, белый, оранж, розе — из разных сортов винограда: сира, мерло, рислинг, пино-нуар, мускат. Стоимость бутылки объёмом 750 мл — около 16 евро, что на уровне бутылки вина. Gallia экспортирует vière в Данию и Англию, где его продают в винных магазинах, но основной объём продаж приходится на Париж.
На сегодня Gallia — единственная пивоварня, которая работает с vière. Она уже дважды провела фестиваль Vière Festival, посвящённый гибридным напиткам, в том числе сидру и саке.
Как объясняет директор Gallia по маркетингу Амелия Франклин, при производстве vière используют и виноград, и солод. В прошлом году производство началось с 30 тонн винограда, которые были доставлены сразу после сбора с органических виноградников долины Луары, Ардеша и Эльзаса.
Виноград отделяют от гребней, отправляют ягоды в пресс, а потом оставляют мацерироваться в металлическом танке. Когда пивовару кажется, что настал нужный момент, он добавляет закисленное пивное сусло из ячменного и пшеничного солода. «Пиво и вино сбраживаются вместе, и вы получаете лучшее от обоих напитков — текстуру пива со вкусом вина», — говорит Морен.
Гибриды пива и вина — это далеко не новая идея.
«На самом деле у vière много источников вдохновения», — отмечает Франклин. Бельгийские пивовары начали экспериментировать с фруктовыми ламбиками сотни лет назад. В Америке крафтовые пивоварни активно выпускают энопиво, однако оно по закону не может содержать более 49% винограда, иначе его нельзя называть пивом. Vière же ближе к вину.
Vière подаётся в винном, а не в пивном бокале. Морен предпочитает пить его очень холодным: прежде чем открыть бутылку, он отправляет красные сорта в холодильник, а белые и розовые — в морозилку на полчаса. Так как напиток немного сладковатый, он становится ещё более питким.
Таким образом vière может стать напитком для входа в мир пива — расслабленным, как Kronenbourg, но более элегантным, сложным, как вино из Пик Сен Лу, но менее крепким.
«Раньше я работал в пивном баре. Часто люди приходили в бар за компанию и говорили: я не люблю пиво, — вспоминает Морен. — Это именно такой напиток, который можно им предложить».
На удивление «старая гвардия» винной культуры не так сильно ворчит на vière. Морен признает, что новый продукт может понравиться не всем, и это нормально.
Интересно, что vière первоначально назвали vin sauvage — дикое вино. Однажды Морен пригласил на дегустацию консультанта Жульена Фама. Тот предложил новое название для продукта, которое затем повторил журнал Time Out в заголовке Vive la vière!
«Первоначально это была шутка, — вспоминает Морен. — Но после статьи к нам стали приходить и спрашивать vière. И мы поняли — надо действительно его так назвать! Именно это слово полностью объясняет то, что находится в бокале».
Перевод: Наталья Коновалова