Слышали про выдержанные портеры? А со вторичным брожением дрожжами Brettanomyces?
Бреттовый портер – это наследие немецких пивоваров, которые вдохновлялись классическим английским тёмным пивом. Особенно много его варили в Берлине вплоть до XX века. Причём это был лагерный портер, по типу балтийского, с дополнительной выдержкой в бочках.
Вторичная ферментация с помощью Brettanomyces в течение 6-12 месяцев позволяет значительно усложнить привычный вкус пива. За это время шоколадные и жжёные оттенки портера дополняются фруктовыми и пряными тонами, появляется землистость.
Современные бреттовые портеры (как и другие стили) имеют отличный потенциал к выдержке. Пивовары ещё только начинают экспериментировать с разными неординарными штаммами дрожжей.
