Бельгийское аббатство Гримберген считается первым, где монахи сами варили пиво. Этот монастырь в 1128 году создал Норберт Ксантенский, основатель католического ордена премонстрантов.
Аббатство несколько раз разрушалось во время средневековых религиозных войн, но монахи каждый раз отстраивали свою обитель заново. Отсюда появился символ монастыря – птица феникс, а также девиз Ardet nec consumitur, что означает «Горит, но не сгорает».
Монахи передавали секреты пивоварения из поколения в поколение, поэтому пиво Grimbergen продолжает вариться в соответствии с оригинальными рецептами. Сегодня производится четыре сорта: светлое Grimbergen Blonde, дюппель Grimbergen Double-ambrée, пшеничное Grimbergen Blanche и фруктовое Grimbergen Rouge.
Все они сварены методом верхового брожения при 28-30 градусах. Это придаёт напиткам узнаваемые пряно-фенольные и фруктовые тона. Крепость всех сортов Grimbergen находится в пределах 6-7% об.
