Солод. Есть десятки разновидностей ячменя и разные степени его обжарки. Все они могут придать пивной ароматике нечто особенное. Обычный светлый солод даёт запахи печенья или бисквита, карамельный – орехов, карамели и чернослива, жжёный – кофе и шоколада.
Хмель. На планете растёт огромное количество уникальных сортов хмеля. Поэтому очень сложно перечислить все ароматы, которые может придать напитку конкретное растение. Хмельная ароматика меняется от травянистых, древесных или цветочных тонов до ярко-цитрусовых, смолистых и фруктовых оттенков. Существуют даже ягодные и винные тона. Например, новозеландский Нельсон Совиньон.
Брожение. Дрожжи во время своей жизнедеятельности вырабатывают этанол и углекислоту. Побочные продукты этого процесса – эфиры, фенолы, альдегиды, кетоны. Они тоже формируют профиль пива. Разные штаммы дрожжей и условия брожения могут создать совершенно разную ароматику в пиве.
Например, немецкий лагер и бельгийский блонд имеют схожий состав, но какие разные профили. Или пшеничное пиво, которое в процессе брожения начинает пахнуть бананами и гвоздикой, хотя их вовсе нет в составе напитка.
Есть и отдельные оттенки запахов, по которым можно определить возможные дефекты в пиве. Но об этом в следующий раз.
