НовостиПиво рождается благодаря жизнедеятельности самых разных микроорганизмов, помимо обычных пивных..

https://center.beer/wp-content/uploads/2021/11/c5fa60a3a25f04a9fe4668487884b7c4.jpg
Пиво рождается благодаря жизнедеятельности самых разных микроорганизмов, помимо обычных пивных дрожжей. Мы уже писали о многих из них. А сегодня остановимся на ацетобактериях рода Acetobacter и Gluconobacter.

Это бактерии, которые умеют окислять этиловый спирт до уксусной кислоты. Обычно их считают вредителями. Но метаболизм бактерий может происходить только в присутствии кислорода. Поэтому в анаэробной среде ацетобактерии не приносят вреда, хоть и присутствуют при брожении пива.

Однако при бочковой выдержке, где появляется небольшой доступ воздуха, ацетобактерии включаются в процесс ферментации. Так появляется характерный привкус у гёзов, ламбиков и некоторых других стилей. В любом другом пиве появление уксуса говорит о нарушении технологии производства.

Пиво рождается благодаря жизнедеятельности самых разных микроорганизмов, помимо обычных пивных..0

Источник