Пиво – натуральный продукт жизнедеятельности микроорганизмов. А уникальный аромат каждого сорта зависит от тысяч химических соединений. Например:
– Эфиры с фруктовыми запахами возникают в процессе брожения.
– Терпены и терпеноиды выделяются хмелем и придают пиву самые разные ароматы: от цветочного до цитрусового.
– Фенолы в основном появляются во время брожения и добавляют напитку пряные тона.
¬– Меланоидины выделяются солодом и отвечают за широкую гамму ароматов: от хлеба до шоколада.
– Диацетил с маслянистым запахом может появиться во время брожения (обычно считается дефектом пива).
– Сернистые соединения появляются как из солода, так и при брожении. Чаще всего придают неприятные оттенки.
Это лишь самые основные вещества, составляющие верхушку пивного айсберга.
