Первые пивоварни появились ещё при Петре I и долгое время оставались под сильным влиянием английской моды. Естественно, что одним из самых популярных сортов был портер.
Но к началу XX века из-за распространения лагерного пива выросла популярность «немецкой школы». В Российской империи начали активно варить классические сорта из центральной Европы: баварское, пильзенское и венское. Всё это пиво имело плотность в районе 10-12%.
Были и исключения. Некоторые эли достигали плотности 25-27%. А ещё в ассортименте пивоварен было совсем лёгкое пиво – столовое. Простой напиток имел низкую плотность и где-то 1,5% об. для повседневного употребления. Отдельно упоминается сорт пива «чёрное бархатное» с ржаным солодом. Из-за короткой ферментации он имел сладкий вкус и низкий градус. Выходил такой своеобразный аналог кваса.
