Дело в том, что кодзи в процессе жизнедеятельности вырабатывает альфа- и бета-амилазу, способные напрямую расщеплять крахмал до сахара без дополнительных махинаций. А ещё они взаимодействуют с белками, превращая их в аминокислотные составляющие. Это придаёт готовому продукту новые вкусы и ароматы. Вот такая удивительная форма жизни.
И вот пивоварня Oryzae Brewing из префектуры Вакаяма решила взять для сусла вместо солода пшеничный кодзи. После добавления хмеля и внесения дрожжей напиток отправили на брожение в течение семи дней. Ещё 2-3 недели на созревание, и Oryzae Pale Ale готов!
Необычное пиво пока что продаётся только в префектуре и ещё нескольких ресторанах в Токио. Говорят, что оно хорошо сочетается с традиционными японскими блюдами. А Oryzae Brewing уже вовсю варит сорт Japanese White № 9, сделанный на рисовом кодзи.
