НовостиЯпонцы опять творят чудеса и сварили пиво с плесенью кодзи (Aspergillus oryzae, 麹). Это традиционный для стран..

https://center.beer/wp-content/uploads/2021/04/73b9b100e4267f2de79e220a12c11ec6.jpg
Японцы опять творят чудеса и сварили пиво с плесенью кодзи (Aspergillus oryzae, 麹). Это традиционный для стран Азии нитчатый гриб, который используется для ферментации продуктов, таких как мисо, соевый соус, рисовый уксус и, конечно, сакэ.

Дело в том, что кодзи в процессе жизнедеятельности вырабатывает альфа- и бета-амилазу, способные напрямую расщеплять крахмал до сахара без дополнительных махинаций. А ещё они взаимодействуют с белками, превращая их в аминокислотные составляющие. Это придаёт готовому продукту новые вкусы и ароматы. Вот такая удивительная форма жизни.

И вот пивоварня Oryzae Brewing из префектуры Вакаяма решила взять для сусла вместо солода пшеничный кодзи. После добавления хмеля и внесения дрожжей напиток отправили на брожение в течение семи дней. Ещё 2-3 недели на созревание, и Oryzae Pale Ale готов!

Необычное пиво пока что продаётся только в префектуре и ещё нескольких ресторанах в Токио. Говорят, что оно хорошо сочетается с традиционными японскими блюдами. А Oryzae Brewing уже вовсю варит сорт Japanese White № 9, сделанный на рисовом кодзи.

Источник