Новости«Храм пива»: как работает новая пивоварня в аббатстве Гримберген

https://center.beer/wp-content/uploads/2021/06/hram-piva-kak-rabotaet-novaja-pivovarnja-v-abbatstve-grimbergen-34d8f63.jpg

«Храм пива»: как работает новая пивоварня в аббатстве Гримберген

В конце мая в аббатстве Гримберген в окрестностях Брюсселя при поддержке Carlsberg открылась пивоварня, которая будет варить небольшие партии необычных сортов пива. На новой пивоварне побывал корреспондент The Wall Street Journal  Джеймс Марсон.

Руководитель пивоваренной компании Carlsberg Кеес ‘т Харт, прежде чем выбрать место для новой дорогостоящей микропивоварни в старинном аббатстве, спросил, где стояла старая пивоварня, прежде чем её сожгли французские революционеры.

Именно такие вопросы имеют сегодня значение для крупных пивоваренных компаний, которые реагируют на запрос потребителей на эксклюзивность.

В аббатстве Гримберген впервые за более чем 200 лет снова начала работать пивоварня. Спонсором её восстановления стала компания Carlsberg, которая преследует собственную цель — создание уникального и аутентичного пива.

Пивоварня будет варить пиво, вдохновлённое списками ингредиентов, найденными в старинных рукописях в библиотеке аббатства. Именно такие нишевые сорта позволили новым пивоварням отнять долю рынка у основного для Carlsberg сегмента — массовых лагеров.

Датская пивоваренная компания потратила на этот проект миллионы евро. Он стал одним из самых дорогих с точки зрения стоимости в пересчёте на гектолитр продукции, говорит коммерческий директор Carlsberg Жоан Абекасис. Одной из причин этого стал возраст здания и стремление следовать традициям.

— Это очень важно для нашего роста — сегодня и в будущем, — сказал Кеес ‘т Харт на церемонии открытия пивоварни. — Это фантастическая история. Она привлекает всех, кто любит пиво.

Много веков назад монахи были первыми крафтовыми пивоварами: они использовали местные ингредиенты и варили небольшими партиями пиво, которое никогда не повторялось. Но монахов-пивоваров стало меньше, и в дело вступили крупные компании, которые хотят заработать на спросе на специальное пиво, в том числе аббатское, которое у крупных производителей стало хитом продаж.

Пивоварню в аббатстве Гримберген в северных окрестностях Брюсселя основали монахи-норбертинцы в 1128 году. Пиво тогда имело совершенно другой вкус, и его из гигиенических соображений пили вместо воды, говорит отец Карел Стаутемс. 57-летний бывший бухгалтер в аббатстве отвечает за финансы, а также за пиво. По его словам, во время строительства была обнаружена коровья кость, которую в процессе варки пива использовали для очистки воды. Она относится к периоду до французской революции.

Когда монахи вернулись в начале XIX века, они не возобновили варку пива. Но в 1958 году бельгийская пивоваренная компания предложила аббатству выплаты за право производства пива под его названием. Тогда такие взаимоотношения были обычным делом, так как монастырям приходилось трудно из-за старения и финансовых проблем. Аббатское пиво, такое как бренд AB InBev Leffe, производится на промышленных пивоварнях, у которых мало общего с монастырями, из-за чего их критикуют и называют неаутентичными.

Несколько траппистских аббатств, где производством до сих пор управляют монахи, в 1998 году создали маркировку «Аутентичный траппистский продукт». Строгие правила её присвоения гарантируют аутентичность продукции: пиво должно вариться в стенах монастыря, а прибыль должна тратиться на нужды общины или на благотворительность. По словам отца Карела, он каждый день контролирует работу трёх пивоваров Carlsberg, которые работают на новой пивоварне.

В 2016 году отец Карел рассказал ‘т Харту о своей идее возобновить производство пива, и, по словам монаха, глава пивоваренной компании принял её с энтузиазмом. Carlsberg  уже запустила во Франции, Норвегии и Швеции микропивоварни с собственными барами, сделав акцент на исторические связи, сказал Жоан Абекасис.

Продажи пива под брендом Grimbergen  за три года до пандемии выросли на 35%. Крафтовым и специальным брендам, которые составляют десятую часть портфеля Carlsberg, удалось в прошлом году вырасти только на 1%.

Первоначально аббатская пивоварня будет производить три сорта, в которых традиции сочетаются с необычными особенностями. В одном из них используется копчёный солод — такой же, как применяли в средневековье. В другом сочетается хмель из Бельгии и Австралии.

Пиво будет продаваться в кегах и бутылках на основных европейских рынках компании Carlsberg. Пивоварня продолжит экспериментировать с новыми вкусами, которые будут тестировать в баре и ресторане аббатства. Оттуда через окно можно увидеть процесс производства пива. Отец Карел называет это «храмом пива».

Святые отцы, которые встают в семь утра на молитву, а затем завтракают в молчании, благословили работу пивоварни. Как говорит руководство компании Carlsberg,  последнее слово о пиве остаётся за монахами. Они, в своих белых одеждах, ярко выделяются на фоне шикарного бара и современного оборудования пивоварни.

Роялти, которые платит Carlsberg, помогают аббатству поддерживать состояние зданий и вести пасторскую и благотворительную работу, говорит отец Карел. На вопрос о том, сколько Carlsberg платит аббатству, он отвечает после паузы шёпотом: «Это коммерческая тайна».

В пивоварне под простым деревянным крестом к стене прислонён скейтборд. «Это не мой, — говорит аббат Эрик де Суттер. — Я не особо спортивный». Скейт принадлежит 28-летнему пивовару Carlsberg Марку-Антуану Сошону, который контролирует проект.

Отец Карел подшучивает над Сошоном, у которого появились первые седые волосы. Говоря о добродушных пререканиях с отцом Карелом, которому не нравится сладкий вкус пива, Сошон говорит: «Мы обычно находим компромисс».

Отец Карел ворчит на посетителя, который спрашивает, пьют ли до сих пор пиво 15 обитателей аббатства. «А вы как думаете?» —  говорит он. Конечно, не каждый день, добавляет он быстро, но обычно по вечерам в воскресенье.

«У нас здесь целая дегустационная комиссия», — говорит Сошон.

Источник: Profibeer