Но почему все варят пиво именно с лактозой, а не с молоком? Оказывается, варят и с молоком! Вернее – варили. В Японии. Мы уже рассказывали про эксперименты Abashiri Brewery с острова Хоккайдо. И сейчас речь снова о ней:
Однажды пивоварне предложил сварить пиво из молока вместо воды местный фермер, у которого были излишки продукта. Поработав над технологией, японцы выпустили в 2007 году сладкий Bilk (beer+milk). К сожалению, напиток не продержался долго на рынке из-за сложной технологии и низкого спроса. Но уникальный рецепт всё-таки сохранился.
На начальном этапе пивовары смешивали молоко с отфильтрованным солодовым суслом в пропорции 1/3, добавляли пивные дрожжи и хмель. Чтобы молоко не свернулось во время брожения, его подогревали тёплым воздухом. В конце напиток проходил фильтрацию, охлаждение и розлив по бутылкам.
