Для приготовления классических немецких и чешских пильзнеров принято использовать так называемый благородный хмель. Его шишки богаты на ароматные эфирные масла и содержат мало горьких кислот. Они придают пиву землистый, травянистый и цветочный вкусы.
Самый популярный вид благородного хмеля – Žatec или Saaz. В России его называют Жатецким. Именно с ним в 1842 году в Чехии был сварен первый пильзнер, изменивший всю пивоваренную индустрию. Сегодня этот хмель используется в таких брендах как Carlsberg и Zatecky Gus.
Немецкий благородный хмель растёт в регионе Халлертау, недалеко от Мюнхена. Классические сорта Hallertauer Mittelfrüh и Tettnanger имеют небольшим количество горьких кислот и нежный цветочный аромат. С этим хмелем варят пиво многие европейские бренды, например, Tuborg и Holsten.
