Набив определённое количество шишек на предыдущих охмелённых сортах мы решили двигаться в сторону более сложных варок. Выбор стиля пал на Sour IPA как один из самых сложных в плане балансировки сортов. И всё было бы хорошо, если б перед варкой у нашего пивовара напрочь не отшибло обоняние из-за КОВИДа. Уровень сложности стал ultrahardcore. Так как на сенсорное восприятие вкуса и аромата невозможно было положиться, для балансировки вкусоароматики мы прибегли к оптимизации системы дифференциальных уравнений с 13 параметрами. Хмель Bravo подбирался как вирпульный хмель с большим содержанием линалоола (аромат лаванды, малабарской корицы) и гераниола (цветы розы) для эффективной продукции β-цитронеллола (кожура апельсина) посредством биотрансформации. Австралийская Enigma урожая 2020 отвечала за 3-Mercaptohexanol (крыжовник), 4-mercapto-4-methylpentant-2-one (4MMP) (смородина) и 3-mercaptohexyl acetate (3MHA) (маракуйя, тропики). Вирпул сделали холодным для достижения теоретического показателя горечи 13,5 IBU. Закисление производили методом kettle souring чистой лактокультурой. На вторичное брожение внесли собранные под Сосновым Бором ягоды красной смородины и черники, а также немного ванили. За время между затиранием и концом брожения двое из нас переболели коронавирусом, третьему исполнилось 30 лет, а у нашего пивовара помимо КОВИДа ещё и родилась дочь! Посвящаем эту безумную варку безумному 2020!