Американская пивоварня Cool Cousin Brewing сварила пиво из несоложеного ячменя. Кельш, произведенный без использования даже грамма солода, представили публике в ресторане Blue Hill at Stone Barns, отмеченном двумя звездами Мишлен. По словам основателя Cool Cousin Brewing Джона Мидгли, по вкусу это пиво ничуть не уступает обычному.
Смысл отказа от солода Джон Мидгли видит в сохранении экологии. Применение несоложеного сырья позволит сэкономить 700 мл воды и сократить выбросы углекислого газа на 32 грамма при производстве каждого литра напитка.
— Соложение — устаревшая и неэффективная технология. Пивоваренная промышленность сумела оптимизировать затраты воды и энергии, но соложение не претерпело никаких изменений, — рассуждает основатель и генеральный директор пивоварни Джон Мидгли.
Как утверждается на сайте Cool Cousin Brewing, если бы все пивоваренные компании в США перешли на «несоложенку», это помогло бы ежегодно экономить 15 млн тонн воды. Выбросы CO2 при этом сократились бы на 720 000 тонн в год.