Предприниматель, который собирается начать путь в пивоварении, должен определиться с несколькими ключевыми вопросами, от ответов на которые зависит как модель бизнеса, так и предполагаемые вложения. Разъяснения в этом непростом вопросе дал генеральный директор ООО «П. И. Н. Т. А. КРАФТ» Сергей Таранов.
Определить стиль пива
Выбор стиля пивоварения может оказаться решающим фактором для начинающего предпринимателя. Большое разнообразие видов пива, с одной стороны, может вызвать растерянность, а с другой, позволяет выбрать наиболее подходящий вариант для своей аудитории и рынка.
Будущий пивовар должен честно ответить себе, какое пиво ему интересно варить. Существует несколько основополагающих направлений.
- Обычное пиво — «путь коммерсанта». Такое пиво варится с использованием базовых ингредиентов, имеет невысокую себестоимость и привлекательно для массового потребителя. Летом люди любят пить лагер, а зимой интерес возрастает к элям. Эти и им подобные сорта можно реализовывать в магазинах разливного пива, через дилерские сети, в супермаркетах и барах. Такой стиль пивоварения обычно не подразумевает больших затрат на маркетинг и развитие бренда, так как сосредоточение сил — на эффективности производства и массовости продаж,
- Крафтовое пиво — «путь эстета». Это пиво стало очень популярным в последние годы. Оно варится с использованием высококачественных ингредиентов и имеет большую вариативность по вкусу и аромату благодаря авторским рецептам. Часто крафт имеет особые характеристики: пиво для людей с определенными диетическими ограничениями (например, без глютена), с добавлением фруктов, пряностей и других, порой самых экзотических ингредиентов. Крафтовые пивоварни часто продают свою продукцию напрямую в собственных пабах, а также сотрудничают с магазинами для биргиков, с местными барами и ресторанами. Для такого пива очень важна концепция бренда, придется много креативить или нанимать хороших маркетологов.
- Смешанный стиль — «путь героя». Некоторым пивоварням удается комбинировать производство обычного массового пива с выпуском крафтового продукта. Таким образом, они обеспечивают коммерческую сторону ведения бизнеса и поднимают свой авторитет в кругах любителей и ценителей качественного пива. Усидеть на двух этих стульях неимоверно сложно, но, как показывает практика, возможно.
Сформировать каналы продаж
На следующем этапе необходимо решить, каким способом будет продаваться пиво. Сергей Таранов предлагает четыре доступных варианта.
- Собственный магазин разливного пива. Вы можете открыть собственное заведение, в котором будете продавать свою продукцию напрямую. Это позволит получать быструю обратную связь и эффективно корректировать ассортимент и качество производства своего пива. Часто происходит обратная ситуация: владельцы розничных магазинов задумываются об открытии собственной пивоварни — и не зря. В таком случае один из главных вопросов производителя — о первоначальном сбыте — уже решен.
- Рестораны и бары. Сотрудничество с местными ресторанами и барами может стать выгодным каналом продаж. Модный сегодня формат «Taproom» также может использоваться для продвижения и реализации продукции крафтовой пивоварни.
- Дистрибьюторы и оптовая торговля. Работа с дистрибьюторами и оптовыми покупателями может быть привлекательной опцией для распределения пива на более широкую территорию.
- Другие пивоварни. Казалось бы, конкуренты, но другая пивоварня может помочь с реализацией пива через свои каналы продаж, несомненно, заложив в это свой интерес. Такой формат отношений возможен, в основном, в определенном случае, например, в высокий сезон.
Анализ конкурентов
Анализ конкурентного окружения является важным шагом для успешного старта в бизнесе по производству пива. Семь стандартных шагов помогут провести анализ конкурентной среды:
- Изучение рынка. Для начала изучите рынок пива в вашем городе, потом в регионе. Определите текущие тренды и спрос на различные стили пива. Узнайте, какие бренды и производители уже присутствуют на рынке. Посчитайте количество магазинов разливного пива тех или иных брендов. Оцените плотность их покрытия на городской карте.
- Идентификация конкурентов. Определите основных конкурентов в вашем регионе. Исследуйте их продукты, бренды, цены, объемы производства, доли рынка. Узнайте о стратегиях маркетинга и продвижения, которые они используют.
- Анализ преимуществ и недостатков конкурентов. Оцените сильные и слабые стороны ваших конкурентов. Попробуйте выделить области, в которых вы можете превзойти их, например, качеством продукции, технологической инновацией, преимуществом в каком-либо ресурсе, ценовой политикой или доступностью.
- Анализ ценовой конкуренции. Изучите цены, которые предлагают ваши конкуренты. Сравните их собственные затраты на производство, учитывая качество и сегмент рынка, на котором вы хотите сфокусироваться.
- Анализ маркетинговых стратегий. Изучите маркетинговые стратегии конкурентов, включая их рекламу, промо-акции, упаковку и прочие маркетинговые инструменты. Рассмотрите возможности выделиться среди конкуренции, предлагая уникальные характеристики или привлекательные предложения для потребителей. Задайте себе вопрос: «Чем мой продукт будет выделяться и отличаться?»
- Значимость местонахождения. Оцените важность местонахождения будущего предприятия. Исследуйте, насколько близко находятся ваши конкуренты от вас и как это может влиять на привлечение клиентов.
- Потребительские отзывы и рейтинги. Проанализируйте отзывы и рейтинги, оставленные покупателями о пивных брендах на различных платформах. Узнайте, что потребители ценят и ищут в пиве, и постарайтесь соответствовать их ожиданиям.
Проведение конкурентного анализа поможет лучше понять рынок пива, определить свое место в нем, разработать стратегию и бизнес-план, который позволит привлечь клиентов и преуспеть в своем деле.
Потенциальные объемы продаж
Сергей Таранов призывает подумать о том, какое количество продукта сможет производить и продавать пивоварня на начальном этапе и какие объемы продаж ожидаются через несколько лет. Здесь важно учесть возможность расширения своего бизнеса в обозримом будущем. Это поможет выбрать оборудование, которое будет соответствовать потребностям производства на всех этапах развития.
Не лишним будет изучить статистику и тренды потребления пива, чтобы понять, есть ли растущий спрос на данные продукты.
Понятно, что спланировать продажи — дело сложное и неблагодарное, и что в дальнейшем всё может пойти совсем не по плану. Но вообще не иметь плана перед началом такого большого дела — еще более сомнительная идея.
Найти помещение для пивоварни
- Площадь помещения. Достаточно ли площади и высоты потолков для размещения необходимого оборудования и будет ли при этом там удобно работать персоналу? Это важный вопрос, так как иногда возникает неприятная ситуация, когда количество и номенклатура оборудования были согласованы, исходя из желаемой производительности, а на этапе запуска выясняется, что вместительность помещения была переоценена, и работать здесь будет очень тесно, вплоть до отказа от какого-то элемента оборудования.
- Вентиляция. Пивоваренный процесс сопровождается парами и специфическими запахами, поэтому наличие мощной системы вентиляции поможет избежать неприятных сюрпризов и обеспечить комфортные условия работы. Некоторые производители предлагают технические решения для утилизации избыточного пара.
- Водоснабжение и канализация. Убедитесь, что помещение имеет надлежащие системы водоснабжения и канализации. Качество воды играет ключевую роль в производстве пива, поэтому важно обеспечить подходящие условия водоснабжения и отведения сточных вод.
- Электричество. Проверьте, достаточная ли мощность электросети для подключения оборудования пивоварни в данном помещении. Учтите, что оно требует значительной энергии, поэтому необходимо убедиться, что электроподключение соответствует потребностям вашей производительности с учетом перспективы. Рассмотрите возможность установки резервного источника электропитания.
- Энергоносители. На большинстве пивоварен используется нагрев водяным паром. Пар получают с помощью электричества, сжигания дизельного топлива или природного газа. Каждый способ имеет свои достоинства и недостатки. Самый экономичный энергоноситель, снижающий себестоимость конечного пива, — это природный газ, но он требует соответствующей инфраструктуры. Поэтому, при прочих равных условиях, стоит отдать приоритет помещению, к которому уже подведен газ.
- Безопасность. Обратите внимание на безопасность помещения. Убедитесь, что здесь работают противопожарные системы, устройства для предотвращения аварийных ситуаций, а также имеются безопасные пути эвакуации для персонала и посетителей. Соблюдение всех санитарных норм и требований безопасности является важным аспектом ведения пивоваренного бизнеса.
- Арендная плата и финансовые аспекты. Стоимость аренды может варьироваться в зависимости от размера и расположения помещения. Также важно понять размер коммунальных платежей. Учтите, что помещение должно соответствовать требованиям для размещения пивоварни: в частности, находиться на отдалении от жилой застройки.
Считаем выгоду и затраты
Основные расходы при запуске пивоварни — это затраты на аренду и ремонт помещения, а также на покупку оборудования. Эксперт советует определить суммы, которые вы готовы вложить в «камень» и в «железо». При обращении к производителям оборудования честно обозначьте свои финансовые возможности, чтобы они смогли предложить соответствующие бюджету варианты. Они подскажут, на чем можно сэкономить, какие опции служат для удобства работы, какие только для эстетики, а какие функционально необходимы. Как правило, производители не делают больших наценок и стараются сконфигурировать предложение так, чтобы оно было вам «по средствам».
Дополнительные расходы:
- Начинающему пивовару понадобятся лицензия и разрешение на работу от регулирующих органов. Вы можете обратиться к специализированным фирмам, занимающимся решением юридических вопросов, касающихся производства и реализации алкогольной продукции.
- Отдельных средств требует сопутствующее оборудование для полноценного функционирования пивоварни. Мало купить просто ёмкости для варки и хранения. Понадобятся также парогенератор, холодильная машина, аппарат для нагрева воды, солодробилка, оборудование для фильтрации воды, оборудование для фильтрации пива, оборудование для мойки и т.д. Многие производители оборудования предлагают решение «Пивоварня под ключ».
- Первоначальные затраты на оборотное сырьё. Придется купить солод, хмель, дрожжи и прочие ингредиенты для первых варок, учитывая, что прибыль они начнут приносить не сразу, а минимум, спустя месяц после первой варки.
- Оплата труда. Также, какое-то время придется платить зарплаты персоналу, не имея подпитки финансов от продаж.
При необходимости рассмотрите возможность привлечения заемных средств или партнерства с инвесторами.
Планируемое время запуска пивоварни
Варка пива может происходить в любое время года. Однако, если ваша пивоварня будет специализироваться на светлых сортах пива, то запуск весной или летом может быть более удачным, так как в это время потребность в таких сортах пива обычно возрастает.
При обращении к производителю, обязательно укажите желаемую дату запуска — будут это сжатые сроки или нет. Работа по изготовлению самого оборудования занимает время, порой длительное, и возможно, производитель сможет предложить рассрочку до момента отгрузки, таким образом, помогая вам с финансовой стороной вопроса.
Грамотный запрос производителю
Проанализируйте различных поставщиков, чтобы найти того, кто предлагает качественное пивоваренное оборудование по приемлемым ценам. Учтите также дополнительные услуги, которые могут быть предоставлены, такие как консультации с выездом, техническая поддержка и гарантии. Оцените преимущества и недостатки каждого поставщика, чтобы сделать осознанный выбор.
Свяжитесь с производителем пивоваренного оборудования и расскажите ему о своих потребностях: объемах продаж, стилистике пивоварения, месте расположения пивоварни, запланированной дате запуска и ориентировочном бюджете, если нет каких-то предубеждений. Опишите важные для вас моменты: сроки изготовления, доставку, техническую поддержку по запуску оборудования и гарантии. Производитель сможет предложить вам наиболее подходящие варианты оборудования, учитывая ваши требования и возможности.
Поставщики могут предложить несколько вариантов оплаты, включая полную оплату при покупке, оплату частями, кредит или покупку в лизинг. Выберите лучший вариант, основываясь на вашей финансовой ситуации и бизнес-плане. Обсудите все детали оплаты, сроки и условия с поставщиком в договоре, чтобы быть уверенным во всех аспектах этой сделки.
Создайте бизнес-план
Запуск собственной пивоварни — это важный и сложный шаг, требующий сосредоточенности и вложений. Для его успешной реализации необходимо составить подробный бизнес-план.
Сведите ответы на все заданные ранее вопросы в единую структуру, и перед вами появится план дальнейших действий. Вы поймете, чего и каких показателей вы ждете от бизнеса сейчас и в ближайшей перспективе.
Определитесь с источником финансов — собственные ли это будут средства, деньги инвесторов или кредитных организаций. Найдите помещение, заключите договор аренды, найдите надежного поставщика оборудования и сделайте у него заказ с удобной для вас формой оплаты.
Начинайте подготовительные работы с помещением (это тоже займет некоторые время), чтобы к сроку поставки оборудования вы были готовы принять его и начать работы по подключению и запуску без проволочек.
Собирайте команду, закупайте сырье, получайте лицензию. И варите самое вкусное пиво!
А производитель пивоваренного оборудования «П.И.Н.Т.А. КРАФТ» вам всегда в этом поможет:
pintacraft.com
тел/WA: +7-960-127-82-72
e-mail: mail@pintacraft.com
Реклама. ООО «П.И.Н.Т.А. КРАФТ»