Эль, лагер, портер. Если для вас эти слова звучат, как заклинание, скорее всего, вы только начинаете пробовать крафт и узнавать его историю. Давайте разберемся с основными типами пива и классификацией. После прочтения вы будете непринужденно общаться с любителями крафта и не краснеть при заказе очередной кружки напитка, боясь произнести название.
Иерархия
Все пиво, что когда-либо существовало, можно систематизировать. Верхний и основной уровень, от которого все начинается – типы. Эль, лагер, пиво естественного (спонтанного) брожения и гибридное. Самые распространенные – Индийский пэйл эль, Российский пэйл эль, Дикий эль.
Типы делятся на стили – это второй уровень иерархии. Стаут, пильзнер, портер. Кстати, стаут тоже эль, только более крепкий и темный. Стаутов очень много, но какой бы вы не попробовали, первое, что почувствуете – сладость. Обычно её даёт высокое содержание спирта.
Самый многочисленный уровень – сорта пива. Они получаются благодаря фантазии пивовара в рамках конкретного стиля. А сколько их придумано за тысячелетнюю историю – доподлинно неизвестно.
Некоторые классификации выделяют подстили. К примеру, молочный и овсяный статуты относят не к отдельному стилю, а подстилю стаута. Пусть так, как известно, от словесного передвижения по классификации, вкус не меняется ;).
Свойства и параметры, по которым можно отнести пиво к определенному стилю
- Сырье
- Плотность
- Алкоголь
- Горечь
- Цвет
- Вкус
- Аромат
- Местность
- Традиции
Классификация
По международной классификации BJCP (Beer Judge Certification Program) в редакции от 2015 года насчитывалось около 120 стилей пива. Это самая используемая классификация, хотя единой международной системы так и не придумали.
Самое распространенное и привычное разделение пива в России – по цвету – темное или светлое. Но классифицировать его можно и по другим параметрам: крепость, вкус, страна происхождения и тд.
А если учитывать национальные традиции, то количество стилей посчитать очень сложно, они все просто не входят в международные классификации. Наше русское черное пиво или многочисленные европейские, азиатские и американские стили вы вряд ли там найдете. Несмотря на долгую жизнь пива (первые артефакты свидетельствуют об эпохе неолита) еще никто до конца не систематизировал знания. Здорово, если, кому-нибудь приснится периодическая таблица стилей, как когда-то Менделееву его классификация химических элементов.
Типы
1) Эль готовят при температуре 15-24 градусов (верховое брожение). У него запоминающиеся ароматы и вкусы ягод, фруктов, а иногда и вина. Секрет в сочетании высокой температуры брожения с определенными штаммами дрожжей. Большинство стилей пшеничного пива и стауты относятся как раз к элям.
2) Лагер производят при температуре 8 -14 градусов (низовое брожение).
У светлого лагера характерный хмелевой привкус, а особенность – дозревает во время хранения. Янтарный лагер красноватого цвета с интенсивными солодовыми нотками. Темный лагер отличается привкусом жареного солода и карамели.
Это самый популярный тип, хотя моложе эля. Примерно 80% употребляемого пива в мире – именно лагер. Чаще всего покупают Индийский пэйл лагер с сильным охмелением.
3) Пиво спонтанного (естественного) брожения иди дикое пиво – удачная аномалия. В его приготовлении не используют обычные дрожжи, а позволяют напитку заразиться дикими дрожжами или бактериями. Получается кислый, приятно освежающий вкус, аромат моченых яблок, привкус сухого шампанского и еще много разных интересных оттенков. Представьте, что в каждом помещении индивидуальный, присущий только ему набор бактерий или диких дрожжей. Сделать подобный экземпляр в другом, даже соседнем здании, городе или стране – попросту не получится.
Но пивовары пошли еще дальше. Теперь они сами добавляют в сусло бактерии и дикие дрожжи. Так получается хит крафтоварения – кислый эль.
Когда заражение происходит не по воле пивовара, то это настоящая трагедия, пиво нельзя пить.
4) Гибридное пиво – смешение разных технологий приготовления. Эль, выдержанный при лагерной температуре, даёт немецкие кёльш и альтбир. Лагер, приготовленный при температуре эля – прародитель американского стимбира. В итоге происходит обмен тонов эля и лагера. Одним словом –химия.
Это сухая выжимка о пиве, его самая верхушка. Чтобы продолжить знакомство с многочисленными стилями и подстилями крафта, – путешествуйте и пробуйте. Или варите пиво сами. А пока просто читайте наш портал.