2020 стал проблемой для всех. Пивовары назвали его «годом взрывающихся банок». Количество подобных случаев перевалило за все границы, а в США даже обращаются в суды. Что происходит?
Скорее всего, проблема кроется в хмеле и избыточном сухом охмелении. До появления тройных мутных IPA и суперфруктовых кислых сортов взрывы банок были больше исключениями, чем правилом.
Виной всему активное вторичное брожение (хоп-крип) в нефильтрованных сортах пива, имеющих остаточные дрожжи. Иногда причиной взрыва банки может быть и прямое заражение напитка непредсказуемыми микроорганизмами. Небольшие пивоварни используют в экспериментах дикие дрожжи или штаммы, выделяющие гликолитический фермент. Непроверенные рецепты также могут привести к взрыву.
Производители стали рекомендовать хранить напитки с обильным сухим охмелением в холодильнике. Это поможет сдержать нежелательную ферментацию. Ну и лучше пить пиво максимально свежим.
