Традиции мёдоварения существуют уже 8-9 тыс. лет и долго развивались параллельно с культурой пивоварения. Алкогольные напитки из мёда и фруктов считаются первыми в мире продуктами брожения, развитие которого привело к появлению пива.
Последние годы производство медовухи вновь стало популярно. Чаще всего производят меломель – высокоплотный напиток из мёда с добавлением ягод и фруктов, который может содержать до 15% алкоголя. Обычно его варят с малиной, ежевикой, смородиной, кислой вишней, танинными сортами винограда и так далее.
Меломель довольно сложен в ферментации из-за своей густоты и крепости. Не каждые дрожжи справятся с этим. Плюс в готовом напитке важен правильный баланс остаточной сладости, фруктового вкуса и алкоголя. Но всё это не мешает развиваться производству – только в США новые медоварни открываются каждые три дня.
