С ним похожая ситуация: исследований нет, пивовары и учёные в недоумении, интернет наполняется разными домыслами. Лишь опытным путём стало понятно, что проблема в незапланированном активном вторичном брожении. Это даёт готовому пиву ощутимый уровень диацетила, повышенный уровня крепости и излишнюю карбонизацию (те самые взрывающиеся банки).
Сухое охмеление напитка высвобождает сбраживаемые сахара из хмеля, что активизирует остатки дрожжевых клеток. Каждая пивоварня борется с этим по-своему. Некоторые ставят пиво на дополнительное дозревание, пока оно не пройдёт тест на диацетил. Другие меняют рецепты или добавляют специальные ферменты.
Появление хоп-крипа чаще всего замечают при использовании сортов хмеля с повышенной альфа. Видимо, это происходит из-за тенденции на снижение температуры сушки в погоне за увеличением количества ароматических масел.
Среди дрожжей с появлением хоп-крипа хуже всего показали себя калифорнийские элевые. От них такого никто не ожидал.
