Жжение в горле обычно возникает при употреблении сильно охмелённых сортов IPA. Раньше хоп-бёрн считался дефектом напитка, и производители старались его избегать. Но с появлением новых технологий охмеления феномен стал появляться в пиве всё чаще и чаще. Некоторые даже стали пытаться создать его специально.
Ещё не проводились официальные исследования по поводу возникновения хоп-бёрна и нет точной информации о происхождении этого сильного вяжущего эффекта. Ясно только, что он возникает из-за большого количества полифенолов в некоторых сортах хмеля.
В итоге сегодня одна сторона наслаждается острой терпкостью в горле, а другая ищет способы минимизировать жжение при изготовлении «мутняков». Пивовары говорят, что проявление феномена можно избежать, если использовать для охмеления сорта с большим количеством альфа-кислот или проводить дополнительное дозревание пива в течение нескольких дней.
