НовостиВ мире пива набирает обороты борьба любителей и ненавистников эффекта Hop Burn (хоп-бёрн). Жжение в горле..

https://center.beer/wp-content/uploads/2021/04/cfcec0a4beb587d2ebe0a5e894b1f28a.jpg
В мире пива набирает обороты борьба любителей и ненавистников эффекта Hop Burn (хоп-бёрн).

Жжение в горле обычно возникает при употреблении сильно охмелённых сортов IPA. Раньше хоп-бёрн считался дефектом напитка, и производители старались его избегать. Но с появлением новых технологий охмеления феномен стал появляться в пиве всё чаще и чаще. Некоторые даже стали пытаться создать его специально.

Ещё не проводились официальные исследования по поводу возникновения хоп-бёрна и нет точной информации о происхождении этого сильного вяжущего эффекта. Ясно только, что он возникает из-за большого количества полифенолов в некоторых сортах хмеля.

В итоге сегодня одна сторона наслаждается острой терпкостью в горле, а другая ищет способы минимизировать жжение при изготовлении «мутняков». Пивовары говорят, что проявление феномена можно избежать, если использовать для охмеления сорта с большим количеством альфа-кислот или проводить дополнительное дозревание пива в течение нескольких дней.

Источник